El forner de Nulles que vol crear el forn més modern de Catalunya: "Per què ha de ser a Barcelona?"
'Via lliure'
Jordi Gasque fa 16 anys que regenta el forn de Nulles i el seu pa de calçot és tota una referència, però ara té un objectiu més ambiciós: construir una botiga sense sostre ni mostradors
Actualitzat:
El forn de Nulles fa anys que està en marxa. Ha passat per diversos propietaris, però des de fa 16 anys són les mans de Jordi Gasque les que pasten el pa. Des d'aleshores, el forn ha mantingut l'essència, però s'ha adaptat a canvis, tendències i modernitats. Com a mostra, els seus productes estrella són el pa de xocolata i el pa de calçot.
Gasque va adquirir el negoci l'any 2009, en plena crisi immobiliària. Aleshores va perdre la feina d'encofrador que tenia i, davant de l'abisme, va decidir emprendre un nou camí. "Vaig coincidir amb el forner de Nulles en un bar i, fent la cervesa, vaig assabentar-me que ell es jubilava i em vaig oferir a agafar-li el relleu", ha explicat en una entrevista al Via lliure.
Llegeix també
Dues joves amigues reobren la pastisseria més antiga de Barcelona, que compleix 200 anys
Va començar per estricta necessitat, però ara l'apassiona la feina. "Si munto alguna cosa, ho faig a màxims... Per fer-ho a mitges, no ho tiro endavant", ha sentenciat. Ara bé, no tot van ser flors i violes. Sobretot al principi, costava arribar a final de mes. Al cap d'un temps, però, tot va començar a rodar i el forn va anar creixent: "És com una bola de neu que es va anar fent gran... i, de cop i volta, ets aquí".
És un referent del pa de calçot. Tot i això, sí que hi ha algun tipus de pa que se li ha resistit: el pa de vi. "Jo crec que algun forner sí que el sap fer, però jo no n'he tastat cap que realment tingui gust de vi", ha explicat.
Vull fer una botiga en què tu entris i vegis un cel projectat al sostre
forner
Ara, però, Jordi Gasque té una altra idea al cap. No és d'un nou producte, sinó d'una nova botiga. "Vull fer una botiga en què tu entris i vegis un cel projectat al sostre perquè la gent tingui la sensació que compra el pa a l'aire lliure, damunt d'un camp de blat", ha anhelat. I també vol que tingui una altra particularitat: "Que no hi hagi taulell ni tampoc caixa per pagar, sinó que t'ho cobrin directament quan surtis per la porta".
Vull que no hi hagi taulell ni tampoc caixa per pagar, sinó que t'ho cobrin directament quan surtis per la porta
forner
I amb tot això, ell mateix es pregunta: "Per què hauria de ser a Barcelona, aquesta botiga? Per què no podem tenir la millor botiga de pa de Catalunya a Nulles?".