Lluc Crusellas, xocolater: "Estem pagant el doble que l'any passat pel cacau"
'Versió RAC1'
El millor xocolater del món de l'any 2022 pronostica que "la xocolata serà el caviar del futur"
Actualitzat:
La xocolata és l'aliment de la cistella de la compra que s'ha encarit més durant l'últim any perquè ha pujat un 25,1%. Això supera l’augment de preu dels ous, el cafè o la carn de bou. Ho ha confirmat el millor xocolater del món de l'any 2022, en Lluc Crusellas, al Versió RAC1 de Toni Clapés, on ha reconegut que "nosaltres estem pagant el doble que l'any passat pel cacau. L'increment del preu ha estat del 100%".
Estem pagant el doble que l'any passat pel cacau. L'increment del preu ha estat del 100%
cocolater
Recentment, s’ha publicat un estudi que indica que el 97% de la xocolata que consumim procedeix de països vulnerables al clima i que, per tant, amb el canvi climàtic, la producció pot baixar molt. Això vol dir que la xocolata, tal com l’entenem, es pot acabar? Crusellas diu que "la xocolata no s'acabarà. Tenim cacau i coco per anys".
El xocolater creu que, en l'increment del preu d'aquest producte, "la clau principal han estat algunes males collites i la suma de l'especulació". "Hi ha qui se n'aprofita", assegura i pronostica que "la xocolata serà el caviar del futur".
La xocolata serà el caviar del futur
xocolater
A la pregunta de si seria possible plantar cacau a Catalunya, plantejada per un oient durant el programa, Crusellas ha explicat que això ja s'ha provat a alguns hivernacles, però reconeix que "ara per ara no es pot plantar cacau a casa nostra perquè necessita un clima tropical i una humitat que no tenim".
La xocolata 70% té un 30% de sucre
Un dels dubtes més comuns quan parlem de xocolata és saber si la blanca és o no xocolata. En aquest sentit, Crusellas diu que "si l'ingredient, el greix que té, és mantega de cacau és xocolata" però adverteix que "hi ha moltes xocolates blanques que no tenen cap ingredient que vingui del cacau, són succedanis". I quin procés se segueix per aconseguir aquesta xocolata? Doncs, el xocolater detalla que quan tenen la pasta de cacau, amb unes premses separen el greix dels sòlids de cacau i "amb greix, sucre i llet amb pols fem la xocolata blanca".
Moltes xocolates blanques no tenen cap ingredient que vingui del cacau, són succedanis
xocolater
En relació amb la xocolata del 70%, Crusellas ha revelat que "vol dir que el 70% són ingredients que venen del greix del cacau. Un 30% és sucre". El xocolater diu que dins d'aquest percentatge hi ha una part de greix del cacau i una de sòlid de cacau.